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最浓的年味:妈妈的滋味

2019-01-30 阅读: 来由:大理日报5版 作者: 编辑:
 

    这是2019年春节前,“大石头妈妈”们的末了一次团体繁忙。再过几天,她们将各自为家人的年饭做主厨,烧制出又一个认识的新年滋味——

最浓的年味:妈妈的滋味

 刘国艳(左)也来帮厨,作为在“大石头村”长大的孩子,妈妈们的滋味是最美的滋味。

刘介田将一碗碗做好的粉蒸和千张放进蒸屉,每一道菜都包罗着“大石头妈妈”们的交谊。

“大石头妈妈”们的每一道菜都有优美的寓意。这是代表日子如日方升的粉蒸肉。

    □ 本报记者 杨 磊 练习生 董开映 文/图
    1月27日上午9时,隐在闹市里的大理市下关龙尾关,平静而祥和。从龙泉村委会一组老年协会综合楼院的厨房里,飘散出一股卤水的香味,捎带着一阵阵欢声笑语,顺着古街逐步散失在清凉的氛围里。屋内,66岁的刘介田和村里的5位老姐妹正在厨房里一边繁忙,一边聊着家事。当天,村里有人家办客,便请了她们帮助置办宴席。
    暖和的阳光透过窗户照射在案板上,一碗碗摆好的粉蒸肉等候着烹蒸。“蒸肉选材要有讲求,要用上等的三线肉。第一层是肉片,第二层是骨头,第三层是豌豆。”65岁的赵正云一边切着做“千张”的肉片,一边向记者先容着粉蒸肉的做法。“她们做的粉蒸肉最好吃,也是我们过年桌上必需要有的一道菜。妈妈说,粉蒸肉寓意着日子如日方升。”一旁,刘介田的女儿杨汝钰对记者说。“我们苦下的好日子,都给你们小辈了。”赵正云接过话茬对杨汝钰说,听起来像是在“抱怨”,眼里却满盈了慈祥。
    刘介田、赵正云和同村的刘柱昌、李秀英、宋代花是“闺蜜”,都烧得一手佳肴,村里人办客都要请她们做宴席的主厨。“我们做的这些菜都是大理人的传统菜,都是从我们母亲那边传上去的。1999年,我们又一同到场了大理市举行的‘墟落土八碗’厨师培训,拿到了厨师证。”一边说着,刘介田把一碗碗蒸肉放到蒸屉里。猛火熄灭的灶台边,李秀英把腌制好的猪膀放入翻腾的油锅里,整个厨房马上肉香四溢。由于做的菜好吃且热情殷勤,刘介田和姐妹们的名声渐渐传到了村外,越来越多的人找上门来请她们去做厨。由于村中有一块名为“营中盘石”的大石头,龙泉村委会一组也被本地人叫做大石头村。徐徐有了名望后,人们称刘介田她们为 “大石头妈妈”。
    “每年入冬后,是她们最忙的时间,办客的人比力多,要不停忙到年前。” 杨汝钰报告记者,随着春节的脚步邻近,“大石头妈妈”们又要开端为本身的家人繁忙。
    “年三十,母亲都要煮年饭,用十二碗米。寓意一年十二个月,月月饱足。”杨汝钰说,母亲这辈人过年的风俗十分谨慎。即使是饭桌上的菜也十分讲求,鸡、鱼、粉蒸肉必不行少,寓意大吉大利、年年不足、如日方升。除此之外,还须有一碗寓意着日子甘美的八宝饭和一锅杂菜汤。“杂菜汤由猪心肺、大肠,青菜、胡萝卜、豆腐皮、粉丝等六种工具一同炖煮,寓意六六大顺。” 刘介田笑着报告我们。
    “大年头一,家里就开端繁华了。怙恃的兄弟姐妹都带着孩子返来了,二十来人聚一块吃团聚饭。这时间,妈妈既是家里的主厨,也是总指挥。她指挥着我们各人把菜择洗洁净、切好,然后又指挥我们烧菜。不外,种种搭配、调料都由妈妈亲身来做,只要如许,烧出来的菜本领有妈妈的滋味。”刘柱昌40岁的女儿刘国艳说。

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